เคล็ดลับในการทำขนมจาก

1. ใช้น้ำตาลมะพร้าว และเนื้อมะพร้าวอ่อน ผสมในขนมจาก จะได้ขนมจากที่มีกลิ่นหอม และอร่อย

2. ควรทาน้ำมันบางๆ บนใบจากเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ขนมจาก ติดใบจาก
3. อาจปรับปรุงสีของขนมจากด้วยวัสดุจากธรรมชาติ เมื่อใช้ข้าวเหนียวขาวปรุงขนมจาก

• ใบเตย ให้สีเขียว เลือกใบเตยหอม ที่มีใบโต ไม่มีแมลงเจาะ โดยหั่นใบเตยเป็นฝอย แล้วโขลกหรือปั่น ใส่น้ำเล็กน้อย ให้ละเอียด กรองเอาแต่น้ำใบเตย

• กาบมะพร้าว ให้สีดำ ใช้กาบมะพร้าวแก่ เผาไฟให้ไหม้ จนเป็นสีดำทั้งชิ้น แช่ในน้ำจนน้ำมีสีดำ กรองด้วยผ้ากรองเอากากออกให้หมด
• ขมิ้น ให้สีเหลือง และมีกลิ่นขมิ้น ทุบขมิ้นให้แตก ห่อผ้าแล้วนำไปแช่กับน้ำให้น้ำมีสีเหลือง
• ดอกอัญชัน ให้สีม่วงคราม ใช้ดอกอัญชันใส่ในน้ำเดือด แช่ดอกอัญชันสักครู่ บีบคั้นให้น้ำสีครามออกมา กรองเอากากออก หยดน้ำมะนาวลงไป สีจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง
• กระเจี๊ยบ ให้สีแดง ใช้ส่วนที่เป็นกลีบหุ้มผล นำมาต้มกับน้ำ กรองเอากากออก
สีที่ได้จากธรรมชาติ จะดีกว่าใช้สีผสมอาหารสำเร็จรูป เพราะจะประหยัด และไม่มีสารเคมีที่เป็นอันตราย

วิธีแกะขนมจาก

บางคนแกะขนมจาก โดยแกะไม้กลัด หรือแกะลวดเย็บ แล้วเปิดใบจากออกทานขนมจากแต่สามารถจะแกะขนมจากออก

ง่ายๆ โดยวิธีตามรูปข้างล่าง ซึ่งจะสะดวกและง่ายกว่าวิธีข้างล่าง ไม่ต้องแกะไม้กลัด หรือแกะลวดเย็บ เพียงแต่ลอกก้าน

ของใบจากออกก้านหนึ่ง แล้วเปิดอ้าขนมจาก 

วิธีเลือกซื้อขนมจาก

ขนมจาก ที่ปิ้งใหม่ๆ จะมีสีเขียวของใบจากปนรอยไหม้บนใบจาก เนื้อขนมจะไม่เป็นยาง เมื่อชิมดู จะมีรสหวาน มัน 

หอม แต่หากเป็นขนมจาก เก่าค้างคืนเกิน 2 คืน ใบจากจะแห้งสีน้ำตาล เนื้อขนมจะมียางยืด ซึ่งไม่ควรรับประทานราคา

ขายขนมจาก ขายเป็นมัด มัดละ 7 - 10 อัน ราคาขายส่วนใหญ่ 20 บาท / มัด

ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ

ผักใบเขียวหรือดอกไม้ ล้วนแล้วแต่เป็นวัตถุดิบสำคัญในการนำมาผลิตขนมไทย ต้องไม่ลืมว่าสังคมไทยในยุคก่อนนั้นเป็นสังคมการเกษตร ดังนั้น ผลผลิตทางการเกษตรจึงสามารถนำมาใช้ในการผลิตเป็นอาหารต่างๆได้อย่างมากมาย รวมถึงของกินอย่างขนมด้วย ซึ่งแน่นอนว่าขนมไทยล้วนแล้วแต่มีกรรมวิธีและใช้วัตถุดิบที่ได้จากธรรมชาติ จากพืช และอย่างที่หลายๆคนทราบ สารอาหารหลักส่วนใหญ่นั้น เกิดจากคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน และแน่นอนว่าในขนมไทยก็ล้วนแล้วแต่มีสารอาหารเหล่านี้อยู่อย่างครบครัน รวมถึงแร่ธาตุและวิตามินต่างๆที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างเช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ เรียกได้ว่าสารอาหารเหล่านี้หาได้จากตามธรรมชาติ และได้มารวมอยู่ในขนมไทยเรียบร้อยแล้ว โดยที่ไม่ต้องไปเสาะหาของจำพวกอาหารเสริมเลยด้วยซ้ำ

และต้องไม่ลืมว่ากรรมวิธีในการผลิตขนมไทยนั้น แทบไม่ต้องอาศัยเครื่องจักรในการผลิต ความสะอาด ถูกหลักอนามัยจึงย่อมมีมากกว่าการผลิตขนมด้วยเครื่องจักรตามโรงงานอุตสาหกรรมที่อาจจะมีสารเคมีตกค้างได้ด้วย

·         เหมาะสมสำหรับการทานเพื่อสุขภาพ

ขนมไทยนั้นผลิตจากวัตถุดิบจากธรรมชาติหรือทางเกษตร จึงเหมาะสมสำหรับการทานเพื่อสุขภาพ คนไทยในยุคสมัยก่อนจึงมีสุขภาพดี แข็งแรงก็เพราะการได้รับประทานอาหารจากธรรมชาติอย่างเช่นขนมไทยนี้นี่เอง อีกทั้งยังเป็นที่นิยมอย่างมากในการนำไปเป็นของหวานตามร้านอาหารหลังจากทานอาหารจานหลักเสร็จเรียบร้อยแล้ว หรือแม้แต่การนำไปเป็นของหวานตามงานเลี้ยงต่างๆ เราเห็นได้ชัดจากงานมงคลต่างๆ อย่างเช่น งานมงคลสมรส หรืองานบวช โดยเฉพาะช่วงเวลาหลังๆมานี้ มีกลุ่มชมรมเกษตรกรหรือกลุ่มชมรมต่างๆที่เริ่มรณรงค์ในการผลิตขนมไทยเพื่อจำหน่ายเป็นสินค้า OTOP และตามร้านสะดวกซื้อทั่วไป อย่างเช่นตาม 7-Eleven ในปัจจุบันเริ่มมีการรับขนมชั้นหรือขนมฝอยทองเข้ามาขายบ้างแล้ว เห็นได้เลยว่าขนมไทยกำลังแพร่หลายอย่างมากในยุคปัจจุบันนี้

วิธีเลือกซื้อขนมจาก

ประโยชน์ของขนมจาก

เป็นคนไทยหากว่ามัวแต่จะทานขนมของต่างชาติก็คงจะไม่ดีเป็นแน่ เพราะขนมไทยเองก็มีความอร่อยไม่แพ้ขนมชาติใดในโลกเช่นกัน แม้แต่ฝรั่งตาน้ำข้าวหลายๆคนยังเอ่ยปากเลยว่าขนมไทยนี่แหละอร่อยยิ่งกว่าขนมของชาติใดๆในโลก ทั้งรสชาติที่หวาน หอม และอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ไม่ได้เป็นอาหารที่มีไขมันเหมือนกับขนมทอดกรอบแบบที่สมัยนี้นิยมชอบทานกัน แต่หลายๆคนคงจะสงสัยกันไม่น้อยว่าขนมไทยนี้ทำไมถึงมีรสชาติที่อร่อย และเป็นที่ยั่วยวนของกลุ่มคนบางกลุ่มมากขนาดนี้ เรามาดูกันค่ะว่าขนมไทยเหล่านี้มีประโยชน์มากแค่ไหนต่อการได้บริโภคเข้าไปสักชิ้นหนึ่ง

การลงทุน

·                     การทำขนมจากขายเงินลงทุนครั้งแรกจะอยู่ประมาณ 5,000 - 8,000 บาท เงินทุนหมุนเวียนประมาณ 1,000 บาท ทำเลการขายขนมจาก สถานที่ท่องเที่ยว ตลาดนัด ที่ขายของฝาก และแห่งชุมชนต่างๆ

วิธีการทำขนมจาก

·                     ขั้นแรกเราจะเอาแป้งข้าวเหนียวดำกับแป้งข้าวเจ้าผสมกัน แล้วนำแป้งมาร่อน

ต่อไปเราก็เอามะพร้าวทึนทึกขูด และมะพร้าวอ่อนขูด มาผสมกัน

·                     ตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ลงไปคนให้ละลายใส่มะพร้าวที่เราผสมกันแล้วลงไป พอน้ำตาลเหนียวได้ที่ก็ยกลง

เอากะทิใส่หม้อ นำส่วนผสมน้ำตาลที่เราเตรียมใส่ลงไปคนให้เข้ากัน และเอาแป้งที่เราร่อนไว้ลงไปผสมใส่เกลือลงไปและคนให้เข้ากันอีกครั้ง

·                     แล้วเราก็มาเตรียมใบจาก เช็ดให้สะอาดและตัดให้มีความยาวประมาณ 10-12 นิ้ว แล้วเราก็ตักขนมจากใส่ลงบนใบจากที่เตรียมไว้ (ใส่อันละประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วกลัดหัว ท้าย นำขนมจากไปปิ้งไฟให้สุกก็เป็นอันเสร็จ

                                                    

 

ขั้นตอนการทำขนมจาก

 1. เตรียมวัสดุอุปกรณ์            
1.1 น้ำตาลมะพร้าว              1  กิโลกรัม               
1.2 แป้งข้าวเหนียว              1  กิโลกรัม               
1.3 มะพร้าวห้าวขูด              2  กิโลกรัม               
1.4 มะพร้าวอ่อนขูดด้วยมือแมวสำหรับโรยหน้า                
1.5 ใบจาก                
1.6 ไม้กลัด               
1.7 เตาย่างขนมจาก พร้อมถ่าน                
1.8  กะละมังสำหรับนวดแป้ง                 
1.9  น้ำสะอาด               
1.10 ช้อนสำหรับตักขนม     

ขนมจาก

เป็นขนมพื้นบ้านในย่านจังหวัดสมุทรปราการและบริเวณที่ติดชายฝั่งทะเลอื่นๆ ทำด้วยแป้งข้าวเหนียว ส่วนมากนิยมใช้ข้าวเหนียวดำ มะพร้าวทึนทึกขูดหยาบๆ น้ำตาลมะพร้าว และเกลือเล็กน้อย ที่เรียกว่าขนมจาก เพราะเป็นขนมที่ห่อด้วยใบจากสด ที่ได้จากต้นจากซึ่งเป็นพืชในวงศ์ปาล์มชนิด ขึ้นเป็นกออยู่ตามป่าชายเลนและบริเวณริมน้ำเค็ม ขนมนี้ทำให้สุกด้วยการย่างไฟคล้ายการเผาข้าวหลามแต่ใช้ความร้อนน้อยกว่า

วันนี้เราจะพูดถึงเรื่องอาชีพของชุมชนในบางคือ การทำขนมจากขาย เป็นอีกหนึ่งอาชีพที่มีคนทำมากเนื่งจากอุปกรณ์ในการลงทุนสามารถหาได้จากชุมชน   ถึงแม้ขนมจากจะเป็นขนมค่อนข้างโบราณ แต่ลูกค้าก็ยังนิยมทานกันอยู่นะ  ดังนั้นการจะสร้างรายได้กับการทำขนมจากขายก็ไม่ใช่เรื่องยาก  และการทำขนมจากทำไม่ยากเช่นซึ่งสามารถสร้างรายได้งามพอสมควรทีเดียว เพื่อนๆ คนไหนที่อยากได้อาชีพเสริม หรืออาชีพอิสระเป็นของตัวเอง ก็ลองทำขนมจากขายดูนะ ยิ่งถ้าคุณมีตลาดกว้างก็จะทำให้การขายขนมจากไปได้ไกล  อยากบอกเคล็ดลับในการทำ

ต้นจาก

จาก ภาษาอังกฤษ Nypa, Atap palm, Nipa palm, Mangrove palm ต้นจาก ชื่อวิทยาศาสตร์ NypafruticansWurmb. จัดอยู่ในวงศ์ปาล์ม (Arecaceae หรือในชื่อเดิมคือ Palmae) เช่นเดียวกับตาล ตาวลาน หวาย และมะพร้าว และต้นจากมีชื่ออื่นอีก คือ อัตต๊ะ โดยมีถิ่นกำเนิดอยู่ในบริเวณชายฝั่งทะเลของประเทศไทย

น้ำหวานจากงวงจาก เอามาเคี่ยวทำน้ำตาล หรือหมักทำน้ำส้ม

ก้านจาก เอามามัดรวมกันเป็นไม้กวาด เอามาสานเป็นภาชนะเครื่องใช้ได้หลายชนิด

ลูกจาก เอามาเชื่อมน้ำตาลทำเป็นขนมหวาน

ใบจาก เอาใบมาคลี่เรียงกัน แล้วผูกรวบปลายทั้งสองข้างเข้าหากัน ทำเป็นภาชนะตักน้ำ หรือวิดน้ำท้องเรือ เรียกภาชนะนี้ว่า หมาจาก

ใบจาก ตากแห้งแล้วลอกเยื่อ เอามามวนใบยาทำยาสูบ

ใบจากสด เอามาห่อขนมที่มีส่วนผสมของแป้ง มะพร้าวอ่อน น้ำตาล แล้วย่างไฟเป็นขนมจาก มีรสชาติหวาน หอม มัน อร่อย

 อาชีพหลักของคนบางใบไม้

ชาวบ้านในบางคุ้นเคยและใช้ประโยชน์จากส่วนต่างๆของจากมาตั้งแต่โบราณ ได้อย่างหลากหลาย 

เช่น

 ใบจากมีลักษณะคล้ายใบมะพร้าว แต่มีความเหนียว และกว้างกว่า ทำให้สามารถใช้นำมาเย็บเป็นตับ เรียกว่า  "ตับจาก" แล้วนำไปมุงหลังคา กันแดดกันฝนได้เป็นอย่างดี แม้ว่าจะใช้งานไปนาน ใบจากกรอบ เปลี่ยนจากสีเขียวเข้ม เป็นสีเหลือง สีน้ำตาล กระทั่งเกือบเป็นสีดำ แต่ก็ยังคงกันฝนและแดดได้ จนกว่าจะแห้งกรอบและผุไป

วิธีการเก็บรักษาน้ำมันมะพร้าว

1.                                     เมื่อใช้เสร็จแล้วควรปิดฝาให้สนิททุกครั้ง

2.                                     หลีกเลี่ยงการเก็บในสถานที่แสงแดดสัมผัสกับผลิตภัณฑ์โดยตรง

3.                                     สามารถเก็บได้ยาวนาน 2 ปี โดยไม่มีกลิ่นหืน

       น้ำมันมะพร้าวจะเป็นไขที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส (ไม่ได้เสีย) และจะกลับมาใสเหมือนเดิมที่อุณหภูมิห้อง โดยที่คุณสมบัติทุกอย่างยังคงเหมือนเดิม